jaén, plateada
por: Miguel A. Soria

nos encontramos en Jaén ante un paraíso interior con grandes rincones por descubrir, pero en esta ocasión centraremos nuestra mirada en dos de sus principales focos turísticos: Jaén capital y el conjunto histórico-artístico formado por Úbeda y Baeza.

la ciudad de Jaén está bien comunicada por carretera, pero, si preferimos utilizar el transporte público, habría que optar por el tren, ya que dispone de una estación de Renfe adaptada y accesible para personas con movilidad reducida; no es el caso de su estación de autobuses, ubicada en el centro de la ciudad, que pide a gritos una remodelación urgente dada su antigüedad y lo incómodo, a la vez que inaccesible, de sus instalaciones.

Jaén se alza al pie del Cerro de Santa Catalina. Calles empinadas y de pronunciadas pendientes definen su urbanismo, que se ensancha hacia las zonas más llanas y amplias de los nuevos barrios y bulevares. En ellos podemos encontrar diversidad de establecimientos que suelen ser estar bien adaptados y, por tanto, suelen ser accesibles. El problema reside en la zona vieja, con estrechas aceras y multitud de obstáculos, donde un paseo para visitar algunos monumentos o museos se convierte en una aventura para una persona que transita en silla de ruedas. Prácticamente sólo se puede visitar de forma adecuada la Catedral, declarada Conjunto Histórico-Cultural (renacentista, aunque con elementos barrocos en portadas y fachadas), y la Iglesia de San Il-defonso, la más grande y sobresaliente de la ciudad, tras la Catedral, relativamente cercana al edificio catedralicio, y construida en estilo gótico en los siglos XIV y XV con tres fachadas (una gótica, otra renacentista y la última, impresionante, neoclásica).

en cuanto al alojamiento, es una ciudad con no demasiadas plazas hosteleras y las personas con discapacidad sólo encontrarán un par de hoteles que tengan habitaciones adaptadas para ellos, aunque esto no ha de ser un freno para decidirse a visitar esta ciudad, pues lo poco accesible y adaptado que encontrarán es de gran calidad.

en Jaén está muy arraigada la cultura del tapeo. Hay multitud de bares, aunque muy pocos cubren nuestras expectativas; suelen ser pequeños y difícilmente adaptables. Su mayor atractivo radica en que junto a la caña de cerveza o la copa de vino sirven una tapa incluida en el precio, tradición del sector de la provincia de Jaén. Además, hay numerosos restaurantes en los que degustar las variadas especialidades gastronómicas provinciales y andaluzas en las que su magnífico aceite de oliva es parte fundamental. Casi todos los que recomendamos se encuentran en la zona del bulevar y allí tenemos dónde elegir, desde la cocina tradicional de la tierra hasta la cocina internacional de varios países (mexicanos, argentinos, japoneses, etc.).

en el centro de la provincia de Jaén, situadas en la Comarca de la Loma y rodeadas por un mar de olivos plateados, descubriremos dos pequeñas joyas aparentemente ancladas en el fondo de la historia y en las que subyace un considerable dinamismo cultural y económico. Su turismo es puramente cultural y gastronómico. Nos referimos a las ciudades de Úbeda y Baeza, declaradas Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO el 3 de julio de 2003 debido a la conservación de sus interesantes y numerosos edificios renacentistas, así como a su singular entorno urbanístico.

pero en los siglos de la Edad Moderna no se era muy consciente de las dificultades que soportaban las personas con discapacidad, y aún hoy parece que falta un largo camino por recorrer en el ámbito de la accesibilidad por estas tierras.

ambas ciudades disponen de estaciones de autobús bien adaptadas y céntricas. Si llegamos hasta aquí en nuestro propio vehículo, en Úbeda hay un aparcamiento en el centro de la ciu-dad con plazas reservadas; en Baeza lo tendremos más difícil para aparcar, ya que su único aparcamiento no dispone de plazas adaptadas, pese a que se halla en un notable edificio público, el antiguo Cuartel de Sementales, y por las calles también será difícil encontrar plazas reservadas (existen muy pocas).

 la hora de hospedarnos tendremos dos opciones: una serie de hoteles de nueva construcción, completamente accesibles y adaptados, y unos hoteles enclavados en edificios y palacios renacentistas restaurados, con pocas habitaciones y de gran encanto, y con un grado de adaptabilidad satisfactorio teniendo en cuenta que se trata de edificios difícilmente adaptables.

descubrir los encantos de estas ciudades será complicado para alguien que las visite en silla de ruedas, ya que los monumentos se encuentran diseminados por sus callejas adoquinadas y angostas, en muchos casos sin acerado. Aun así, y frente a las dificultades, no podemos dejar de recomendar en Baeza la visita a su Catedral, al Palacio de Jabalquinto y a la Plaza del Pópulo; en cuanto a Úbeda, son imprescindibles el Hospital de Santiago y la Sacra Capilla del Salvador, obras del genio creador de Vandelvira. De todos modos, la belleza de estas ciudades no reside en ninguno de sus monumentos en particular, a pesar de que algunos de ellos sean esenciales para el Renacimiento andaluz, sino en su conjunto; el encanto que desprenden reside en pasear, descubrir y sorprenderse, y esto es harto difícil si has de hacerlo sobre ruedas.

la cocina de la zona es básicamente mediterránea, con abundancia de legumbres, cereales, carne de caza, el aceite de oliva (principal producto agrícola de la comarca) y, por supuesto, la aceituna (de mesa, de verdeo, negra o la variedad de cornezuelo). Podemos destacar algunos productos, como las migas, la perdiz en escabeche, los postres del hornazo o los papajotes. Sobresalen también los productos de la matanza (chorizos en aceite, lomo en adobo, lomo de orza, morcilla, etc.). Están proliferando por ambas ciudades los restaurantes, que se especializan en rescatar las recetas del saber popular. Con todo, la gastronomía de la zona no deja de lado las últimas tendencias cu-linarias; restauradores de la cocina más innovadora también tienen cabida en estas ciudades históricas y ponen de manifiesto que donde hubo una gloriosa tradición gastronómica resulta factible apostar por la innovación en el tratamiento de los productos de la tierra.

queda de manifiesto que estamos en una provincia que aún ha de experimentar notables avances en materia de accesibilidad. Sólo espero que el trabajo que hemos venido realizando en estos meses haya servido, al menos, para concienciar al sector turístico de la zona sobre las limitaciones ante las que nos encontramos, para que poco a poco salven las barreras tanto físicas como psíquicas para que TODOS podamos disfrutar de los encantos que nos ofrecen Jaén, Úbeda y Baeza.